Fushimi, Kyoto: onde a subida dos torii termina e o saquê começa

Duas Fushimis dividem um mesmo bairro ao sul de Kyoto, e a primeira que a maioria dos visitantes encontra é toda vermelhão e movimento: os Senbon Torii subindo uma montanha de 233 metros enquanto câmeras de celular balançam sobre a multidão. A segunda começa vinte minutos mais ao sul, onde paredes de kura caiadas de branco, galhos de salgueiro e a água macia sob as ruas fizeram de uma cidade do saquê um lugar que ainda parece vivido, e não embalado. Entre elas está a verdade útil do distrito: Fushimi não é um lugar, mas dois, e o prazer está em transitar entre eles.

Pelo que Fushimi é conhecido

Fushimi funciona a base de água. Isso não é uma metáfora aqui, ou não apenas uma metáfora. As mesmas nascentes subterrâneas pelas quais os peregrinos fazem fila para beber no Santuário Gokonomiya são a razão de quase quarenta cervejarias terem se enraizado nesta parte de Kyoto, e o resultado é um distrito com um sabor tanto quanto um horizonte. Ao redor de Chushojima e Fushimi-Momoyama, as ruas permanecem baixas e práticas: armazéns kura com telhas, treliças de madeira escura, uma bicicleta encostada do lado de fora de uma loja, vapor subindo em algum lugar atrás da porta de uma cervejaria pela manhã. É mais tranquilo que o centro de Kyoto e menos polido que os distritos de cartão-postal da cidade, o que é parte do seu charme. Fushimi não finge ser um museu. Ainda trabalha para viver.

No topo da fama do distrito está Fushimi Inari Taisha, o santuário principal de cerca de 30.000 santuários Inari em todo o Japão. Atrás do salão principal, o caminho se estreita nos Senbon Torii, um corredor denso de arcos vermelhão doados por empresas e inscritos com seus nomes. O túnel sobe o Monte Inari, e a montanha não é grande — 233 metros — mas tem um jeito de fazer até uma curta subida parecer cerimonial. A entrada é gratuita, os terrenos nunca fecham, e o circuito completo leva de duas a três horas. A maioria das pessoas retorna em Yotsutsuji, na metade do caminho, onde a floresta se abre e Kyoto se espalha lá embaixo sob uma luz mais comum.

O que torna Fushimi mais que uma parada de santuário é o modo como a cidade baixa conta sua própria história. O distrito fica onde os rios Uji, Katsura e Kamo se encontram, e esse encontro de águas moldou tanto o saquê quanto o povoado ao seu redor. O saquê de Fushimi é conhecido por ser mais redondo e suave que o estilo mais firme de Nada, perto de Kobe, e a diferença está enraizada na maciez da água subterrânea. O nome antigo da área costumava significar água escondida. Isso parece adequado. Você vê os efeitos antes de entender a causa.

Onde comer e beber

A primeira parada óbvia é o Museu do Saquê Gekkeikan Okura, instalado em um kura de 1909 e montado com a confiança agradável de um lugar que conhece sua própria importância. As exposições mostram as ferramentas, canções e rotinas da produção pré-industrial, com boa sinalização em inglês e uma economia de explicação que nunca atrapalha o evento principal. A entrada custa cerca de ¥600 e inclui uma degustação mais uma garrafa pequena para levar para casa, o que é uma maneira sensata de garantir que a lição não permaneça puramente acadêmica.

A uma curta caminhada, o Kizakura Kappa Country é o contraponto mais solto e lúdico. Este é o próprio izakaya da Kizakura, servindo seus saquês junmai, ginjo e nigori ao lado de cervejas artesanais de Kyoto, e servindo o tipo de comida que convida a uma segunda rodada antes de você terminar a primeira. Carne cozida na cerveja, um cheesecake de saquê: a cozinha sabe exatamente onde está. Não há necessidade de ser solene em uma cidade cervejeira, e o Kizakura entende isso melhor que a maioria.

Para uma refeição mais refinada, a Loja Principal Torisei fica em um kura convertido e é administrada pela casa Yamamoto Honke, fundada em 1677. A atração é direta e difícil de contestar: yakitori grelhado com um molho temperado com saquê, e saquê nama não pasteurizado servido direto da fábrica. É o tipo de lugar onde a própria sala parece ter sido reaproveitada da indústria para o apetite, sem perder a memória do primeiro trabalho.

Se você quer amplitude em vez de fidelidade, a Fushimi Sake Village é a resposta fácil. A quatro minutos a pé da Estação Fushimi-Momoyama, reúne 18 cervejarias locais sob o mesmo teto e torna a comparação quase simples demais. Há um voo de kikizake, barracas de comida e variedade suficiente para deixar um grupo vagar entre os estilos sem sair do prédio. Fica aberto continuamente do final da manhã até a noite, o que o torna um dos prazeres mais práticos do distrito.

No extremo do santuário do bairro, Nezameya traz a história de volta à estrada antiga. Serve desde 1540, e essa longevidade não é apenas um número, mas um modo de estar no lugar. O inari sushi local chega como bolsos doces de tofu frito com gergelim e sementes de cânhamo no arroz, acompanhado de enguia grelhada e a especialidade de Fushimi Inari: codorna no espeto, com pardal no inverno. A comida é direta, local e ligeiramente antiquada no melhor sentido. Tem gosto de uma rota percorrida por séculos.

Vida noturna

Fushimi não é um distrito de vida noturna no sentido de Kawaramachi ou Pontocho, e é melhor por admitir isso claramente. Não há baladas, poucos bares abertos até tarde, e quando o centro de Kyoto está realmente começando, a cidade do saquê já foi dormir na maior parte. O que oferece em vez disso é uma longa noite construída em torno de beber bem, em vez de beber até tarde. Essa distinção importa mais do que parece.

O plano noturno mais confiável é a Fushimi Sake Village, que funciona até cerca de 23h e permite que você prove saquês de 18 cervejarias e uma variedade de pequenos pratos sem se deslocar entre locais. É a coisa mais próxima que o distrito tem de uma cena de bares, embora até essa frase pareça um pouco barulhenta demais para o ambiente. O Kizakura Kappa Country carrega o início da noite com sua energia de jardim de cerveja, enquanto o Torisei é o lugar para se acomodar com yakitori e copo após copo de nama sake.

Além desses pilares, o padrão são izakayas de bairro perto das estações Fushimi-Momoyama e Chushojima, a maioria discretamente local e contente em manter seus horários modestos. A outra opção noturna é a caminhada iluminada até Fushimi Inari, onde lanternas iluminam os torii e as multidões foram para casa. Essa versão do santuário é diferente o suficiente para parecer uma conversa particular com a montanha.

O que fazer / o que ver

Apesar de toda a conversa sobre saquê, os melhores dias em Fushimi são aqueles passados devagar. Os barcos do canal Jikkokubune transportavam arroz e saquê ao longo do antigo canal de transporte, e os passeios sazonais ainda devolvem o distrito a você a partir da água sobre a qual foi construído. Funcionam aproximadamente de abril ao final do outono, a partir de um ponto de embarque perto do museu Gekkeikan, e o passeio de ida e volta de 40 a 55 minutos custa cerca de ¥1.000 a ¥1.500. O ritmo é vagaroso o suficiente para deixar os galhos de salgueiro fazerem a maior parte do trabalho.

A poucos minutos fica Teradaya, a estalagem dos barqueiros onde Sakamoto Ryoma sobreviveu a uma tentativa de assassinato do xogunato em 1866. A reconstrução mantém marcas de espada e buracos de bala à mostra, o que é um lembrete contundente, mas eficaz, de que este distrito tranquilo já viu sua parcela de violência. A entrada é de cerca de ¥400 a ¥600. A história em Kyoto muitas vezes chega com uma superfície polida; aqui ela mantém as cicatrizes visíveis.

O Santuário Gokonomiya é a contraparte espiritual das cervejarias. Guarda a fonte Gokosui, uma das 100 águas famosas oficialmente designadas do Japão, e os moradores ainda vêm encher garrafas lá. Diz-se que o senhor da guerra Toyotomi Hideyoshi teve uma oração atendida aqui antes de construir o Castelo Fushimi nas proximidades. Acreditando ou não em orações atendidas, a fila de garrafas diz algo sobre confiança duradoura.

Choken-ji é ainda menor, um templo à beira do canal dedicado a Benzaiten, padroeira da água e do saquê, com uma lanterninha Maria escondida de cristãos esculpida no terreno. É o tipo de lugar que você poderia perder se estivesse andando rápido demais, ou seja, o tipo de lugar que Fushimi mais recompensa. O distrito não foi construído para grandes revelações. Foi construído para acúmulo: uma nascente, um barco, uma pousada, uma parede de armazém, uma xícara de saquê.

Compras e mercados

As compras em Fushimi são práticas antes de serem bonitas, o que geralmente é um bom sinal. A galeria coberta Ote-suji, ou Otesuji-dori, corre a oeste das estações de Momoyama e serve como a espinha dorsal do distrito: quatro quarteirões de verdureiros, lojas de tofu, docerias, cafés e varejistas de saquê que os moradores locais realmente usam. É um ótimo lugar para fazer uma pausa entre as cervejarias, ou para comprar algo que não sobreviveria a uma sessão de fotos de estilo de vida glamouroso, mas com certeza sobreviveria ao jantar.

Saindo dela, a Ryoma-dori, com calçadão para pedestres, mantém uma linhagem de mercado do período Edo e leva aos canais. Os nomes das ruas importam aqui porque ainda estão conectados ao uso, não à marca. Você sente isso no fluxo de pessoas: aposentados de bicicleta passando por casas de comerciantes, estudantes cortando caminho pela galeria, alguém carregando compras para casa como se o distrito fosse simplesmente um lugar para se viver, o que, claro, é.

Para lembranças, as líquidas são as mais convincentes. Quase todas as lojas de cervejaria vendem garrafas que você não encontrará facilmente fora de Kyoto, desde edições limitadas da Gekkeikan e Kizakura até a Kinshi Masamune e casas menores. A Kinshi Masamune, que se mudou para Fushimi em 1880 por causa da água e usa o poço Tokiwa, transformou um armazém restaurado em um café, galeria e loja que vale a pena visitar mesmo que você não compre uma garrafa. Para algo para levar para casa além de álcool, procure por bolos e doces com sabor de saquê no café Fushimi Yume Hyakushu, um edifício da Gekkeikan de 1919 perto de Teradaya, e pegue picles locais e chá nas barracas da Ote-suji.

Onde ficar em Fushimi

A maioria dos visitantes dorme em outro lugar e vem aqui durante o dia, o que é sensato o suficiente. Mas se o Fushimi Inari ou o saquê for o objetivo da sua viagem, ficar no distrito tem uma vantagem tranquila: você pode caminhar pelos torii ao amanhecer ou após o anoitecer, quando a montanha está quase vazia e o santuário parece menos uma lista de tarefas. A acomodação é principalmente econômica e de gama média, com hotéis de negócios, pequenos ryokans e pousadas concentradas em torno das estações Fushimi-Momoyama e Fushimi Inari, geralmente mais baratos do que quartos equivalentes em Gion ou no centro.

Famílias e aqueles que buscam tranquilidade tendem a se dar bem nos bolsões residenciais perto de Momoyama. Viajantes focados em saquê são melhor situados perto de Chushojima ou Fushimi-Momoyama, onde as cervejarias e a história à beira do canal estão ao alcance fácil. A troca é simples e honesta: menos opções de jantar, horários de fechamento mais cedo e um trajeto mais rápido para o centro de Kyoto quando você quiser mais barulho do que o distrito pode razoavelmente oferecer.

Como se locomover

Fushimi é melhor compreendido como duas paradas em uma linha, em vez de uma zona única a pé. Para o santuário, pegue a Linha JR Nara até a Estação Inari, que fica bem na entrada e a cerca de cinco minutos da Estação de Kyoto, ou a Linha Principal Keihan até a Estação Fushimi Inari. Para a cidade do saquê, pegue a Linha Principal Keihan até Chushojima ou Fushimi-Momoyama, ou a Linha Kintetsu Kyoto até Momoyama-Goryomae, ou a Linha JR Nara até Momoyama. Do centro de Kyoto, a viagem geralmente leva de 15 a 30 minutos e custa apenas algumas centenas de ienes.

O santuário e as cervejarias estão a cerca de dez minutos de trem de distância, razão pela qual devem ser planejados como duas metades separadas de um dia, em vez de um único passeio. No entanto, uma vez que você está no distrito do saquê, a geografia se relaxa. O museu, as cervejarias, os barcos, Teradaya, Gokonomiya e Choken-ji ficam todos a uma curta caminhada de 5 a 15 minutos um do outro, ao longo dos canais e da galeria Ote-suji. Fushimi também se alinha perfeitamente com Uji, no mesmo corredor ferroviário sul, se você quiser adicionar matcha e Byodo-in a um dia de saquê. O distrito não é difícil. É simplesmente dividido, e mais feliz por isso.